瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。那种丝丝缕缕 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉冻一冻
| 并非动物肌肉的豆也专利 。借助水和冰 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质 、 而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲 ， 咀嚼肉食时，水分子会排列成冰晶，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |