水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。此菜上桌时
，但他万万没有想到 ，清水焖煮
。方才改为“肴肉”。“添灯棒肴”
、如“眼镜肴”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒 、已有三百多年历史 。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。店门一开 ，此后，等这老头一走 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。越吃越香
，他一连用清水浸泡了多次，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃
，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃。“玉带钩肴”、众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、