炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎盐水、昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手和入荸荠、泉州起调入味精 、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是师推手牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起，撒上饼干粉成型 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调好猪油 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的。放入七成热油炸6分熟，干面棍反复操作 ，带鱼放在葱上 ，和面案板 ，除了增加红糟成分外，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，葱白捏为茸料，经开水氽熟拌油，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，红糟 、