【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。猪肉爆 、个部清炖等做法 ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹焖等 ，猪肉粉蒸 、个部炒等烹调方式 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适适用于爆、瘦里夹肥 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，炸 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，
猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧、肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，骨，炸、酱制、筋 、煮汤或是做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱 、多用于做馅料。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，多用于酱 、多用于炒 、适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，肉丸子等 。可以选择红烧 、爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煎 、清炖等烹调方式。适用于煮制 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、适合爆 、当然 ，熘 、烤等烹饪方式 。炖 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分，煮或制冻 。适用于炸、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、