所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快 。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔 。嘴科下次吃日料或火锅时，学原酸奶或油脂类食物。理揭 简单来说，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。短暂的而辣，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。辣椒素一结合 ，同样是让人“难受”的味道，芥末的刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，因为辣椒素是脂溶性的 ，于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体。一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火，