2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，
此外 ，有讲其刀工精细 、菜肴中餐酒席的摆放大拼盘、一般也摆在桌子中间 。有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时，取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面。砂锅 、间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，茶杯、尊重主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗，
要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中
。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，酒杯等
，鱼脊朝向主宾 。如用转盘，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。八宝鸭等 ，颜色 、鸭尾 、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭不献尾 、