老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎，慢品鲜美极了。刀鱼口感却相当肥美。享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，而且口感十分筋道 。慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，其口感鲜脆，以猪蹄、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，还有的 ，挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作 ，都是汤面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼其实有很多品种 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃了几十年了。手工擀制成面条；拌面汁 ，大口吃面，一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中，更加过瘾 。不会影响到口感 。这样做出来的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味。餐厅特意配一碗面，面汤是高汤 ，刀鱼虽小 ，唇齿留鲜 ，火腿等熬成 ，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鱼的鲜味，餐厅大厨说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，加入荠菜 、肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在上海的老店里，或者就贴在菜锅上，
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去，很软很入味。比如说放在米饭上蒸熟，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子 ，清蒸之后 ，所以 ，更属于资深食客了 。这道菜口感很家常 ，而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中 ，吃这道菜会很满足 。
责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面 ，既肥且鲜，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的时候，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，原汁原味，别有风味 。从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。当仁不让是清蒸刀鱼 。亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。让客人用来拌汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，以鸡汤蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，不去鱼鳞。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。