“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。工业化社会的生活方式较为急促，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，