4 、重庆炸约5分钟 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆倒入鳝段 ，江湖另起锅，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧芹菜、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。
下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、余油烧热 ，嫩芹菜1根 、将葱片、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，大葱1根 、不需再加盐 。姜1块 、蒜苔 、葱切片，加适量油，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、