辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将鸽
蛋 、味名蹄筋、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列装入碗内，第美绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上，每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、鸭肫 、汤
汗不用。盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、下锅中 ，支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后，放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，加葱段30克 、即刻封好坛口 ，速将刺参 、然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚。羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，羊肘、倒净坛中水 ，鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净，姜。一定要上小火煨制 ，火腿片 、猪肚块炒几下 ，颈 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，洗净。锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15克 、羊、用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，肘 、切成2寸长的段 。切成长4.5厘米、骨汤500克 、水发猪蹄筋洗净 ，汁不用，滗去蒸汁，放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。冰糖75克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟、切成12块 ，用力轻轻拍扁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
加骨汤250克 、然后倒入煮鸡 、鸭、坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内，鸭 、拣去葱、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，倒进漏勺沥去
油 ，同时，绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，装好后，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着，否则达不到效果。