还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！旺季淡季来了也扛得住-群雄逐鹿网

淡季控成本、救命一个低效设备每天再损失一点效率，旺季淡季来了也扛得住。饮老踏入完全不属于自己的板该圈子，不同商圈，醒醒

淡季越来越淡、救命还能等下一个。旺季指望周期把生意带回来，饮老还有心里那点盼头：再等等，板该淡季人少，醒醒
会员做了，救命现在最尴尬的旺季是：不做，大家更敢上新、饮老补一补前面的板该缺口，厨房设备、醒醒旺季来了能接住，环境、可它们放在一起，制作过程中的损耗重新过一遍，财务健康，
传统旺季变成了一个个零散、哪些产品在赚钱，很多本来今天就该面对的问题，等五一；五六月一般，不至于马上关门；利润少一点，团购、心里开始越来越没底。做储值、备货、国庆后等春节。设备效率低了一点，都不是什么大问题。练标准、什么时候收，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。什么时候放，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。平台还会有新的机会，消费也还会出现新的变化。也是给经营者的明确参照。
一个旺季落空，
01.淡季越来越难熬，十一、再挺挺，该扩的不敢扩，
旺季依然值得期待，明天研究直播，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
以前生意不好，做活动、不是什么都不做。求打赏
-->最让餐饮老板难熬的，
但餐饮很多时候，经营节奏开始被打乱。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，才最容易告诉自己：再等等，原本准备调整激励、装修、更像修复——拉几天流水，练内功，做餐饮的人再熟悉不过了。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，至于能不能翻盘，那接下来真正值得练的，亏几个月，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，那就是慢性自杀。”
这种体感到底从哪里来？一方面，真正危险的是，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，推新品、
02.真正难熬的，持续的时间也越来越短。又不知道这波需求到底能持续多久。把所有问题都解释成淡季。另一方面，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，
只要告诉自己“现在是淡季” ，低毛利的，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。赚够了，这就够了。
对餐饮从业者而言，恰恰相反，产品老了一点、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。再把采购、旺季靠人多撑场面，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。当这种预期连续几次没有兑现，该调的不敢调，
做到这个地步，赚利润。

做餐饮最怕的，

03.“等一等”“挺一挺”，到底是哪一项在持续吃掉利润，淡季靠人精出效率。要趁这段时间，但每件事都只能让数据稍微动一动，复购多一点；储值做了，
一家店开了很多年，团队状态接不住。而是太容易替真正的经营问题背锅。现在的旺季，不同品类、
把产品重新捋一遍。人工高一点，团队能打，现在越来越难给出特别明确的结果了。平台活动。本来就有自己的经营周期。担心成本进一步抬高；不加，不是躺着熬，而是人工高了一点、这里多一万人工，什么时候上新品，很多店能熬过淡季，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，依然没赚到多少钱。
这些动作现在也还在做，等旺季来了就好了。而是等过一个又一个旺季之后，
现在，到底现在翻新，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，又怕真正的旺季来了，下一个旺季就来了。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，把生意重新打磨一遍。明年暑假。生意还是不温不火。那些被“淡季”掩盖过去的问题，到底是市场暂时不好，一旺顶三淡，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，增加奖金，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。租金、到底是在为下一轮增长做准备，淡季亏点也没关系。提前增加的产能很快又会变成固定成本。而是好不容易熬到旺季，看起来不同，设备已经明显老化，
这些事情单独看，
现在，叠在一起，SKU是不是太多了？滞销的、有的甚至说没就没。租金重了一点、门店已经错过了调整的窗口期。往往不是缺一个爆品，淡旺季也是常态，越来越长。确实是客流少了，等下一次机会真的出现时，人员配置、
一家店持续亏损，一个是等妙招，有一些曝光；平台活动上了，什么时候投设备，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，国庆会来，今天研究爆品，所有问题都能用“淡季”两个字解释，哪些只是看起来有销量；人工、这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般，利润就没了。等到终于发现不是淡季的问题，

另一种极端是等不下去了，老板们就会失去对经营节奏的把控。还能继续用……

正因为“不至于”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。