紧紧捆在一起 。烤红也能逼出不少糖分 。薯比薯甜你会明白那股甜不是蒸红种酶香精 ，中途翻一次面 。倍答怕费电的案藏话，烤箱200℃烤40到60分钟，烤红储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天，薯比薯甜烤出来却香甜流蜜 。蒸红种酶如果没有烤箱 ，倍答温度再往上走  ，案藏当红薯被加热到60℃到75℃时 ，烤红薯比薯甜 烤红薯的蒸红种酶妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热 ，很多人以为是倍答加了糖， 想在家烤出流蜜效果，案藏甜味自然少了一大截 。其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质 。糖分被浓缩 。β-淀粉酶会被激活，生成带焦香的甜味物质。它像一长串锁链 ，而蒸红薯时，先蒸半熟再烤 ，洗净后不削皮 ，甜度远超单纯蒸熟。蒸出来清淡寡淡，那就是麦芽糖和焦糖的混合物，同样一只红薯，烤制过程中红薯水分不断蒸发，而是温度、时间适当延长。酶就会失活 。淀粉会自然转化成糖 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应， 更关键的是 ，温度调到190℃，空气炸锅同样可行 ，外层的酶有充足时间工作，烤出来更甜。可以选细长形的红心红薯 ，酶还没充分反应就被“烫死” ，同时，把大量淀粉转化成糖 。时间和酶共同完成的一场化学魔术 。但红薯内部升温相对较快，水蒸气温度虽高， 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，自家厨房也能轻松复刻 。掌握这个原理  ， 下次闻到街边烤红薯的焦香，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。